2022
Recetas deliciosas para sorprender en su barbacoa
Un años más, desde Su DESHOLLINADOR, le ofrecemos recetas deliciosas para sorprender en su barbacoa a sus comensales en esas maravillosas reuniones veraniegas que tanto nos gustan.
Si el año pasado les ofrecíamos nuestra deliciosa receta de arroz a la barbacoa y les sorprendimos con recetas fáciles para no olvidar, este año queremos seguir la tónica anterior para convertir esas reuniones alrededor del fuego en momentos más que inolvidables.
Le proponemos varias recetas que seguro harán las delicias de sus comensales:
AGUACATES A LA PLANCHA
INGREDIENTES (4 personas)
– 4 aguacates
– 1 manojo de cilantro
– 1 dl de aceite de oliva virgen extra
– 2 limones
– 1 cucharadita de miel
– 1 cucharadita de queso parmesano rallado
– Sal
– Pimienta
Ponga en vaso de batidora un dl de aceite de oliva, un manojo de cilantro fresco, el zumo de 2 limones, una cucharadita de miel, una cucharadita de queso rallado y sal y pimienta al gusto. Triture con la batidora.
Corte los aguacates por la mitad y de forma longitudinal hasta llegar al hueso. Una vez dado el corte, girar las dos mitades con las manos, cada una hacia un lado distinto para que se desprenda el hueso en una de ellas. Clave un cuchillo en el hueso para quitarlo del todo. Pinte los aguacates con la salsa del paso anterior.
Ponga una parrilla al fuego. Cuando esté muy caliente, coloque los aguacates por el lado abierto hasta que queden marcados. Dele la vuelta a los aguacates, ponga a punto de sal. Añada más crema de cilantro. Tape y deje a fuego lento 3 minutos más. Serva al momento. Decore con unas hojitas de cilantro. Si se lodesea, se pueden presentar sobre unos panecillos tostados.
CALAMARES A LA BARBACOA
INGREDIENTES:
– 400 g de calamares enteros limpios
– 3 cucharadas de mermelada de chile dulce
– 1 diente de ajo, picado
– zumo de 1/2 lima
– 2 cucharadas de cilantro o perejil picado
Para el alioli de limón:
– 1 limón, en cuartos
– 6 cucharadas de mayonesa
– 2 dientes de ajo, machacados
En un tazón pequeño, mezcle la mermelada de chile, el ajo, el zumo de limón y un poco de condimento. Con la mitad de la mezcla marine los calamares. En la otra mitad de la mezcla añada el cilantro.
Ase las rodajas de limón durante 2 minutos por cada lado hasta que se doren. Exprima el zumo en un tazón y mezcla con la mayonesa, el ajo y algunos condimentos.
Ase los calamares 2 minutos por lado, hasta que estén ligeramente carbonizados. Pincele con la mermelada de chile restante, cocinar durante 30 segundos más, luego retirar a un plato y servir con el alioli de limón.
SALMÓN A LA PARRILLA CON CILANTRO Y LIMA
INGREDIENTES
– 4 lomos de salmón
– sal y pimienta negra
– 4 cucharadas mantequilla
– 1/2 taza jugo de lima
– 1/4 taza miel
– 2 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de cilantro picado
Sazone el salmón con sal y pimienta. Caliente la parrilla y coloque el salmón en la parrilla con la piel hacia arriba. Cocine unos 8 minutos, luego voltee y cocine el otro lado hasta que el salmón esté bien cocido, unos 6 minutos más. Deje reposar 5 minutos.
Mientras tanto, prepare la salsa: en una cacerola mediana a fuego medio, agregue la mantequilla, el zumo de lima, la miel y el ajo. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y todos los ingredientes estén combinados. Apague el fuego y agrega el cilantro.
Vierta la salsa sobre el salmón y sirva.
SURF ’N’ TURF A LA BARBACOA
INGREDIENTES
– 250 g de solomillo de ternera, cortado en cubos
– 250 g de camarones, limpios y desvenados
– 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
– 1 taza de tomates cherry
– 1 cebolla roja pequeña, en rodajas gruesas
– 1 lima, cortada en gajos
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 cucharada de condimento Old Bay
– tomillo fresco
– 1 cucharadita de comino molido
– pimienta negra molida
– 1 cucharada de perejil fresco picado
– Rodajas de lima, para decorar
Caliente la parrilla a temperatura alta. Corte 4 hojas de papel de aluminio. Divida la carne, los camarones, el maíz, los tomates, la cebolla, la lima y el ajo entre cada paquete de aluminio. Rocíe con aceite y espolvoree con Old Bay, tomillo fresco, comino y pimienta negra.
Doble cada paquete de aluminio en forma transversal para tapar completamente la mezcla de alimentos. Enrolle los bordes superior e inferior para sellar.
Coloque paquetes de papel de aluminio en la parrilla y cocine hasta que los camarones estén bien cocidos y la carne al punto, de 6 a 8 minutos por lado. Adorne con perejil y sirva con rodajas de lima.
BROCHETAS DE CHAMPIÑONES CON BALSÁMICO
INGREDIENTES
– 1/4 taza de vinagre balsámico
– 2 cucharadas de salsa de soja
– 2 dientes de ajo, picados
– Pimienta negra molida
– 500 g de champiñones cremini
– Perejil fresco picado, para decorar
En un tazón grande, mezcle el vinagre balsámico, la salsa de soja, el ajo y la pimienta. Agregue los champiñones y deje marinar 20 minutos. Remoje las brochetas (si son de madera) en agua mientras se marinan los champiñones.
Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Pinche los champiñones y cocine a la parrilla de 2 a 3 minutos por lado.
Decore con perejil antes de servir.
TOMATES VERDES A LA PARRILLA
INGREDIENTES
– 4 tomates verdes medianos en rodajas gruesas
– 2 y 1/2 cucharaditas de sal
– 3/4 cucharadita de pimienta negra molida
– aceite de oliva virgen extra
– 115 g de queso de cabra
– 2 cucharadas de crema espesa
– ralladura de 1 limón
– 1/2 cucharadita de agave o miel
– hojuelas de pimiento rojo
– hojas de albahaca fresca
– sal marina en escamas, opcional
Sazone los tomates por ambos lados con sal y pimienta. Rocíe con aceite t reserva. En un tazón mediano, mezcle el queso de cabra, la nata o crema, la ralladura de limón, el agave o la miel, las hojuelas de pimiento rojo, una cucharada de aceite, y sal y pimienta, y remueva hasta que esté bien combinado. Extienda la mezcla en una fuente o plato.
Precaliente la parrilla y aceita las rejillas. Ase los tomates hasta que estén hechos pero no demasiado blandos, de 2 a 3 minutos por lado.
Coloque las rodajas tomate asadas sobre la mezcla de queso de cabra. Rocíe con aceite, luego decore con hojas de albahaca, sal marina y hojuelas de pimiento rojo.
BROCHETAS DE SALMÓN CON PIÑA
INGREDIENTES
– 600 g de piña
– 450 g de salmón
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 3 cucharadas de salsa de chile dulce
– 2 dientes de ajo, triturados
– 2 cucharaditas de jengibre rallado
– 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
– 1/2 cucharadita de hojuelas de chile triturado
– sal
– semillas de sésamo tostadas, para decorar
– cebollino para decorar
– rodajas de lima, para servir
Monte las brochetas alternando trozos de piña y salmón y colóquelos en una bandeja.
En un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva, la salsa de chile, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y las hojuelas de chile y sazone con sal. Bata hasta que se mezcle bien y pincele todas las brochetas con esta salsa.
Coloque las brochetas en la parrilla y cocina, volteando una vez, y untando con la salsa restante, hasta que el salmón esté bien cocinado, de 8 a 10 minutos. Adorne con semillas de sésamo y el cebollino, y sirva con rodajas de lima.
ZANAHORIAS ASADAS
INGREDIENTES
– 500 g de zanahorias pequeñas, peladas
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta negra
Para la salsa:
– 1/4 taza de hojas de zanahoria picadas
– 1 diente de ajo, rallado o picado
– 1/4 cucharadita de orégano
– 1/4 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de vinagre de vino tinto
Para servir:
– 1/2 taza de queso ricota
– 1 cucharada de pistachos tostados picados
Caliente la parrilla. Embadurne las zanahorias en aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase las zanahorias en la parrilla hasta que estén tiernas.
Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un tazón y revuelva bien para combinar.
Extienda el queso ricotta en el centro del plato. Coloque las zanahorias asadas, la salsa y los pistachos.
COSTILLAR DE CERDO A LA PARRILLA
INGREDIENTES (4 pers.)
– 2 costillares de cerdo
– 2 vasos de vino blanco
– 3 dientes de ajo
– Aceite de oliva extra
– Tomillo
– Orégano
– Pimienta
– 2 clavos
– 500 ml de ketchup
– 250 ml de jugo de limón
– 50 ml de miel
– 200 ml de salsa de soja
– 50 ml de salsa Perrins
– 15 g de humo líquido
Pele, pique y machaque 2 ajos en un mortero y añada a un bol junto con el vino, 2 cucharadas de aceite, un poco de tomillo y orégano. Ponga la carne en una fuente, bañe con la mezcla y deje macerar hasta el día siguiente, dándole vueltas para que se empape bien.
Prepare la salsa barbacoa. Ponga en una olla 500 ml de ketchup, el zumo de limón, 1 ajo y los clavos de olor. Cuando empiece a hervir, añada la salsa de soja, la salsa Perrins y la miel sin dejar de mover. Incorpore el humo líquido, cocine 2 minutos, retire, tamice y reserve.
Ponga la parrilla separada de las brasas ya que el costillar debe hacerse poco a poco. Dele vueltas a menudo, añada sal y rocíe a menudo con el líquido de la maceración para evitar que se resequen. Estarán listas cuando al pincharlas no salga líquido. Unte con la salsa barbacoa y a disfrutarlas.
PIERNA DE CORDERO
INGREDIENTES
– 1 pierna de cordero
– 4 dientes de ajo
– 1/2 limón
– romero
– 1 dl de vino blanco seco
– 1 dl de aceite de oliva
– 1 cucharada de mostaza de Dijon
– sal y pimienta.
Haga unos cortes en la pierna de cordero con un cuchillo afilado.
Triture el zumo de limón, la mostaza, los ajos picados, el vino, el aceite y unas hojas de romero. Cubra el cordero con esta pasta y deje marinar un par de horas.
Pasado este tiempo, saque de la nevera, salpimente y ase en la parrilla 20 minutos por cada lado.
SARDINAS A LA PARRILLA
INGREDIENTES (4 pers.)
– 16 sardinas
– Sal gorda
– 4 limones
Sale bien las sardinas por ambas partes, con sal gorda. Colóquelas en paralelo, todas en el mismo sentido y en perpendicular a los listones de la parrilla.
Disponga la parrilla sobre las brasas, a una distancia mínima de 20 cm (la altura será mayor cuanto mayor sea el calor que desprenden las brasas, para que las sardinas no se quemen). Baje la parte superior de la parrilla para cerrarla. Hacer las sardinas por un lado, y en cuanto esté la piel crujiente y tostada, dale la vuelta. Es importante que tengan buen aspecto, pero también que no estén crudas, en 2-3 minutos por cada lado deberían de estar en su punto.
Retire las sardinas de la parrilla y sírvalas bien calentitas, acompañadas de cuñas de limón.
TRUCHAS A LAS HIERBAS Y LIMÓN
INGREDIENTES
– 4 truchas frescas
– 3 cucharadas de eneldo
– 2 cucharadas de romero
– 4 cucharadas de perejil
– Pimienta verde
– 2 cucharaditas de tomillo
– 2 limones
– 0,8 dl de vino blanco seco
– Sal
– Pimienta
Prepare y caliente la barbacoa. Corte 8 hojas de papel de aluminio para envolver el pescado. Haga dos montones de 4 hojas, para tener un grosor doble y engrasar ligeramente las de arriba. Limpie y pique muy fino las hierbas.
Mezcle en un bol las hierbas y una cucharada y media de granos de pimienta verde machacados. Añada el zumo de un limón, sal y pimienta. Corte un limón en rodajas. Ponga en la cavidad del pescado unas rodajas de limón y una cucharada de la mezcla de hierbas.
Coloque cada trucha encima del papel de aluminio. Rocíelas con vino y envuélvalas. Ase a la barbacoa 10 minutos o hasta que esté hecho (el pescado se debe desmenuzar fácilmente al pincharlo con un tenedor). Deje envuelto durante 5 minutos y servir.
Esperamos que las disfrute en buena compañía.